Kimchi- und Sauerkraut Töpfe, glasiert
Saure Gurken, - Bohnen, Einlege Topf, Einmach Topf, Milchsäuregärung, Kraut Topf, fränkisch: Stücht /Sticht
Gärtopf für Kimchi (koreanische Nationalspeise) und/oder Sauerkraut (deutsche Hauptspeise :-) und/oder saure Gurken, rheinländische Bohnen usw. - 1-2 % Salzzugabe, einstampfen und etwas abwarten. Und das nicht nur zur Winterzeit ...
In Internetforen liest man von bauchigen Töpfen, doch: "bei guten Gärtöpfen, sind die Wände zylindrisch und die Dichtrille liegt weiter außen. Da kann man das Gemüse leichter einfüllen und wieder rausnehmen." Richtig so! Und die Henkel müssen beim Anheben des schweren Topfes auch dem stolzen Krautmacher das Gefühl vermitteln, dass da alles dicht ist und hält. Das Wasserschloß, die Wasserrille sollte groß genug sein, CO² geht nach außen, aber 0² soll nicht rein kommen. Wasser verdunstet ja, darum immer ein Wasserglas zum Nachfüllen daneben abstellen.
So ein Gärtopf ist eine Investition für Generationen und hat sich schnell amortisiert. Kleine Mengen Kimchi im Biohandel kosten mindestens 2 Euro pro 100gr.! Das sind hochgerechnet 200 Euro für 10 kg Kimchi. Du könntest in einem ordentlichen Gärtopf dies selbst zubereiten! Dann weiß du sogar, dass die wichtige Milchsäuregärung tatsächlich stattgefunden hat und nicht nur gedünstetes Gemüse mit Essig und Milchsäure angesetzt wurde. Auf die Konservierungsstoffe E.... kann man auch gerne verzichten. Zudem auf die Umengen verschweißter Plastikhüllen für die vielen Kleinstverpackungen. Keine Angst vor 10 kg selbstgemachtem Kimchi. Erstens hält es sich im Topf hervorragend über Wochen und Monate. Nach koreanischem Brauch kann man immer etwas als Mitbrinsel in der Familie, Nachbarschaft und im Freundeskreis verteilen. Kimchi kann nicht nur roh, sondern auch mit Fleisch von Schwein, Geflügel, Fisch als Einlage gekocht werden. Und jede neue Füllung kann in der Gemüsezusammenstellung und Würzung variieren. Rezepte gibt es im Netz zuhauf. Guten Appetit!
Je nach Jahreszeit, Wärme und anderen Umständen kann es sein, dass nach ca. 2 -3 Monaten sich im Kimchi-/Sauerkrauttopf auf dem Inhalt weiße Cam-Hefepilze entwickeln, die nach und nach sich auf der Oberfläche ausbreiten. Das ist nicht schädlich, aber meist wird der Inhalt dann auch etwas zu sauer und das Gemüse weicher. Wenn mein Topf bis dahin noch nicht gänzlich leer ist, fülle ich den Rest in Twistoffgläser ein und sterilisiere diese im Wasserbad. So kann der Prozess gestoppt werden; mir ist davon noch kein Glas aufgegangen!!!
Hier noch ein wunderbares Zitat von Doris Dörrie aus "Die Welt auf dem Teller": "... und gleichzeitig kapieren wir vielleicht durch den erstaunlichen Verwandlungsprozeß der Gärung, dass Bakterien sehr viel mächtiger sind als wir. Was lange gärt, wird endlich gut..." usw. , ein Hohes Lied auf das Kimchi ( Seite 64.)